虾干质量与原料质量、加工工艺有关。
1、原料质量：活虾制成的虾干颜色均匀透亮、肉质紧密，而死虾制成的虾干易出现暗沉斑点或灰白色。顺带提一嘴，大致适中的虾制成的虾干口感更好。
2、加工工艺：传统日晒或低温烘干可保留虾的鲜甜及原本颜色，而高温快烘可能导致虾体焦化发黑或营养流失。顺带提一嘴，谨慎使用添加剂，并避免烘干温度过高。
一、虾干质量与什么有关
1、原料质量是基础，活虾制作的虾干颜色均匀透亮，肉质紧密，而死虾或变质虾加工的虾干易出现暗沉斑点或灰白色。虾的种类和大致也相关，中等个头的虾（如基围虾）晒制效果更佳，过大或过小的虾可能影响口感。优质虾干通常产自水质优良的海域，如福建、广东等地，原料的新鲜度直接决定成品风味。
2、加工工艺对虾干的色泽、营养和安全性有显著影响。传统日晒或低温烘干（60-80℃）能保留天然琥珀色和鲜甜味，而高温快烘可能导致虾体焦化发黑或营养流失。添加剂使用需谨慎，过量亚硫酸盐漂白会使虾干颜色苍白并产生刺鼻气味，而“淡干工艺”（无额外盐或防腐剂）更利于保持天然风味。加工温度过高（如超过120℃）还会导致虾壳变脆、肉质碳化。
二、虾干怎样保存能存放更久
1、烘干虾干可以真空包装，保存放到0-10度冷库，可以保持12个月还是一样。
2、冷冻虾干要一直冷藏低温冷库，消耗电能较大。冷冻食品保鲜期8-12月。
3、最终保鲜还是看食品量大致，最终以经济商品价格为依据。
三、虾干怎么避免变质
1、由于不少干制水产品本身就是脱水、暴晒出来的，因此并不怕光。最好的储存方式，是把它们装进广口玻璃瓶里，接着放在有光的地方，偶尔打开瓶口散潮气。这样，一来能避免串味;二来能防止受潮、长毛。
2、淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。
3、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。
